Soupe de harengs doux au chou frisé, copeaux de foie gras : émincez finement le chou et blanchissez-le durant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Égouttez-le. Remettez le chou à chauffer doucement durant une dizaine de minutes avec 10 cl de fond blanc. Disposez le chou au fond des assiettes creuses, avec les harengs autour (120 gr de hareng en dés pour 6 personnes). Versez dessus le fond blanc de volaille brûlant, puis posez le copeau de foie gras sur le chou. Assaisonnez le foie gras de fleur de sel et de poivre mignonnette.
Kippers pochés pour 4 personnes : Épluchez 1 kg de pommes de terre à chair ferme. Les cuire entières. Dix minutes avant la fin de la cuisson, pochez les kippers dans l'eau frémissante. Salez légèrement les pommes de terre ? A déguster avec un bon beurre et du citron.
Quant au classique filets de harengs pommes à huile, pour 4 personnes, épluchez un oignon blanc et une carotte.
Coupez-les en rondelles, Placez-en la moitié au fond d'une terrine, ajoutez les files de hareng, le reste de l'oignon et de la carotte ainsi que 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 4 grains de poivre, 1 branche de thym. Recouvrez d'huile d'arachide puis d'un film alimentaire. Laissez mariner au frais au moins 24 heures. Dégustez avec des pommes de terres à chair ferme cuites dans leur peau, puis détaillées en rondelles

Les premiers harengs sont très prisés des Boulonnais. Ils sont pleins et bons.

 

Le hareng a fait les beaux jours de Boulogne-sur-Mer avant de tomber en désuétude... pour mieux revenir en force dans nos assiettes. À condition de savoir le cuisiner

Depuis quelques jours, le hareng de nos côtes est arrivé sur les étals du quai Gambetta. La semaine dernière, le bateau "Océane" a ramené dans ses filets 200 kg de hareng, vite vendus à 5 euros le kilo.

Son prix va baisser, car les quantités prises vont augmenter nettement. Bien sûr, pas question de retrouver les tonnages des années 1950 de l'ordre de près de 60 000 tonnes avec l'apparition du chalut. C'est aussi dans ces années qu'apparaissent le filet pélagique et les sondeurs, qui permettent de prendre encore plus de harengs. D'ailleurs, sa pêche a été suspendue vingt ans plus tard pour protéger la ressource. Elle a repris dans les années 1980.
Très vite donc, ce poisson a fait la richesse des pêcheurs, il y a plus de 40 ans. Depuis, il est boudé, voire ignoré des consommateurs.

« Surtout,
ne pas trop le cuire »
Tony Lestienne, chef du restaurant La Matelote à Boulogne-sur-Mer a décliné plusieurs recettes simples dans le livre de Jacky Durand intitulé "le hareng de nos mers". Pour ce chef étoilé, le hareng est d'une finesse inégalable : « Dans mon restaurant, on a toujours fait du hareng, mais depuis quelques années, je propose plus de recettes. C'est vrai que les consommateurs ont oublié ce poisson et son fabuleux goût. » Le chef évoque alors les sociétés de salaison et de fumaison, toujours installées dans le quartier de Capécure : « La plupart des sociétés travaillent à l'ancienne, sans oublier la tradition. Le savoir-faire boulonnais est irremplaçable et imbattable. Il n'y a pas de mauvaises salaisons à Boulogne-sur-Mer.
Quand c'est trop industrialisé, c'est du "tout va" qui n'est pas d'une extrême finesse. » Et Tony Lestienne d'insister sur le fait qu'il faut avant tout une grande fraîcheur. Quant à son utilisation, le chef est persuadé que les ménagères ne savent pas cuisiner le hareng : « Surtout, il ne faut pas trop le cuire. C'est surtout sa sur cuisson qui est néfaste à la qualité du produit ». Et de donner quelques idées d'accompagnement (voir aussi ci-contre)  : « C'est le moment de faire un bouillon avec du chou et des légumes. Au moment de servir, mettre une cuillère de brunoise de hareng, c'est magnifique. Dans ces cas-là, les dés de hareng remplacent aisément les petits lardons. Idem avec une salade d'endives et des pommes. Ajoutez-y un peu de hareng fumé. » Le chef boulonnais estime aussi que dans chaque réfrigérateur de la ménagère, il devrait y avoir du hareng prêt à être cuisiné : « Aujourd'hui, quand on a une petite faim, on mange une tranche de jambon acheté sous vide. Le hareng pourrait remplacer le jambon. C'est une question d'éducation. Les jeunes n'ont pas été habitués à en manger. Dans les cantines scolaires, je verrai mal les enfants manger en entrée une salade de lentilles avec des dés de hareng fumé. Et pourtant ! Ce serait un début de déstabilisation et en insistant, le hareng pourrait faire son entrée dans les plats. »

250 anneaux supplémentaires pourraient être installés face au quai Gambetta. À condition d'enlever la passerelle.

 

Le conseil portuaire réfléchit à la meilleure façon de concilier la pêche, la construction navale, le trafic transmanche
et la plaisance en définissant clairement l'emplacement réservé à chacun. L'occasion de faire avancer des projets

Le développement de la plaisance à Boulogne figure à l'ordre du jour de la prochaine réunion du conseil portuaire . Si tout le monde s'accorde pour dire que la plaisance est un vecteur de développement dont Boulogne aurait tort de faire l'économie, reste à savoir où installer des pontons supplémentaires.

Sur ce point, plusieurs visions s'opposent.
Les plaisanciers sont unanimes : la place des bateaux est dans l'avant-port, en prolongement des pontons existants, face au quai Gambetta. Franchir une écluse constitue un obstacle (qui peut être rédhibitoire) pour les plaisanciers.
Sur le fond, la CCI, concessionnaire du port de Boulogne, partage cet avis. Mais pose une condition : OK pour des anneaux supplémentaires dans l'avant-port, mais uniquement lorsque la deuxième passerelle sera opérationnelle au hub port.
Pour l'heure, une passerelle pouvant accueillir des navires transmanche est toujours en service face au quai Gambetta. De même qu'une autre sur l'autre côté de l'Éperon. Cette dernière est censée accueillir le bateau de la compagnie Euroferries (attendue pour des essais le 9 novembre).
Une deuxième passerelle constitue un investissement de plus de 30 millions d'euros. Pas sûr que la Région, propriétaire des ports de Boulogne et Calais, dans sa logique de port unique, conditionne le développement de la plaisance dans l'avant-port à l'achat d'une deuxième passerelle pour les navires transmanche... De même que la CCI défend son projet d'installation de 100 anneaux supplémentaires dans le bassin Napoléon, la Socarenam a obtenu, jeudi dernier, des garanties concernant la place qui lui sera réservée.
À la Région de trancher.

USBCO - «Boulogne est dans son championnat, voilà tout.»

- Ressentez-vous de la pression ?« Je ressens la pression de la Ligue 1 et celle inhérente à une équipe qui est dix-septième, rien de plus. On a pris un point en six matchs et on est quand même juste devant la zone rouge. En positivant, on peut se dire que, finalement, on a un peu de chance d'être là. J'ajouterai que dans le contenu des matchs, l'équipe n'est pas très loin du compte. Maintenant, on ne peut pas atténuer tout le temps la portée de nos résultats. Boulogne est dans son championnat, voilà tout. Mais quand je vois le groupe réagir aussi favorablement, je suis confiant. Le dénominateur commun de la réussite, c'est la force mentale. On a la chance de l'avoir. » - Comment vivez-vous cette tranche de vie incertaine ?« À notre place, beaucoup de clubs seraient déjà tombés dans la sinistrose. Or, ici, tout le monde garde confiance. Aujourd'hui, l'état d'esprit du club, c'est le président (Jacques Wattez) et son équipe qui le forgent au quotidien. La mentalité irréprochable de Boulogne, ce n'est pas moi qui l'ai bâtie en quatre mois, mais eux ! » - Sportivement, il y a quand même urgence...« L'envie de travailler est toujours là. Les joueurs sont en attente d'une validation de leurs efforts. Il arrive que des équipes lâchent sur un match ou deux. Ce n'est pas notre cas. On n'est pas loin mais, dans notre position, c'est encore... trop loin ! » - Boulogne a une fâcheuse tendance à encaisser des buts en fin de matchs (cinq fois en onze sorties)...« Je me méfie des "stats". Nous avons d'ailleurs aussi marqué des buts décisifs, en notre faveur ceux-là, sur la fin. Un résultat est toujours la conséquence du contenu. Or, de ce point de vue là, Boulogne a toujours affiché une envie de jouer. Mais on a de gros progrès à faire dans la gestion du jeu.

 

 

Boulogne a besoin de joueurs capables d'équilibrer l'équipe. » - Lorient, c'est un os de plus à ronger pour les Boulonnais ?« Lorient est un bon exemple. La façon dont ce club s'est structuré avant de monter en puissance mérite le respect. Il possède une identité de jeu que son entraîneur (Christian Gourcuff) incarne à merveille. Lorient est une équipe qui joue bien et se projette vite vers l'avant. Si vous la laissez dérouler son jeu et prendre confiance, ça devient vite dangereux ! » •

 

La friterie de l'esplanade s'est en partie retournée sous la force des bourrasques.

Un important coup de vent, que certains ont qualifié de « minitornade », s'est produit mercredi vers 21 h 30. « Nous avons entendu un gros coup de tonnerre, la pluie et puis des bourrasques de vent, courtes mais puissantes. Ça a duré 15 secondes mais quelle puissance ! » Jean Fiévet habite à quelques mètres de l'esplanade de Sainte-Cécile et n'avait jamais vu cela ! Les dégâts restent limités, mais sont surprenants.

« Ma friterie pèse plus de trois tonnes, je ne comprends pas comment elle a pu se retourner », s'étonne Marcel Potier, tout en inspectant l'intérieur de son commerce, en désordre. Aux abords, les gérants d'un pub hèlent le couvreur qui a gagné sa journée. « Des tuiles menacent de tomber, s'inquiète Frédéric Honoré, cogérant. Une partie du volet roulant est cassée à cause de la projection du kiosque à glaces. » Ce kiosque à glaces, dont beaucoup parlaient hier matin, semble être à l'origine de quelques vitres brisées. Le local, trop fragile pour résister à la tempête, s'est cassé en plusieurs morceaux avant d'atterrir sur des vitres...

Comment expliquer un tel phénomène climatique ? « Une situation perturbée avec beaucoup de dynamisme » est arrivée à Sainte-Cécile, indique Gérard Doligez, délégué départemental de Météo France à Boulogne-sur-Mer. L'orage était accompagné d'épais cumulo-nimbus, redoutables car capables d'« envoyer » beaucoup d'air au sol. Sainte-Cécile n'a pas eu de chance mais elle peut se consoler : il n'y a aucun blessé.

>> Une coulée d'eau boueuse s'est produite dans la nuit de mercredi à hier à Brimeux, près de Montreuil. Le trafic routier a été perturbé et quelques caves de maisons ont été inondées.

Jeudi dernier, un Neuchâtelois est allé faire une petite escapade à Furnes en Belgique. Stationnant en zone bleue, il a placé son disque sous le pare-brise et est allé se promener. À son retour, surprise ! Il a découvert sous l'essuie-glace un papier lui expliquant que son disque n'était pas conforme à la réglementation européenne et qu'il fallait utiliser le matériel joint. Mais il n'y avait pas que ce disque « belgo-européen » sous le pare-brise, il y était accompagné d'une belle prune de 30 euros ! Sans compter qu'au final, notre Neuchâtelois ne sait toujours pas s'il peut utiliser son disque « européen » en France sans risquer ici aussi une contredanse.t