Comme chaque année à la même époque, Alain Burguin a pris les commandes du « Gwen Drez».

 

 

À l'origine, le grand départ était prévu pour vendredi. Mais vu le coup de tabac qui s'annonçait le lendemain, le commandant Alain Burguin a préféré remettre ça. « Nous, les marins, on arrive à supporter quand il y a trop de vent, mais le personnel scientifique ne suit plus », confie le seul maître à bord. Car le Gwen Drez ne se contente pas d'embarquer des professionnels de la mer, comme tout chalutier qui se respecte. Hier, cinq scientifiques ont rejoint les sept marins de Génavir, l'armateur de l'IFREMER. Tous dans le même bateau pour une mission d'un mois au nom de code digne d'un James Bond : CGFS, pour « Channel ground fish survey ».

Une cinquantaine d'espèces à la loupe

Cette campagne en Manche a pour but de traquer les poissons de fond pour évaluer les stocks. Depuis 1988, elle est reconduite chaque année à la même époque. Et avec le même chalut, rafistolé d'une campagne à l'autre. « On travaille toujours de la même manière pour avoir les mêmes références et pouvoir comparer les données d'une année à l'autre », explique Didier Le Roy, chef de mission. Ce technicien halieutique, rattaché à l'IFREMER de Boulogne, a plutôt le pied marin : il passe trois mois par an sur la Manche et la mer du Nord pour des missions similaires. Un mode de vie auquel il s'est accoutumé. « Ça fait partie du boulot d'aller en mer et on le fait avec plaisir », lâche-t-il. On imagine mal un archéologue qui n'irait jamais gratter le terrain.

Cette semaine, la « croisière » se limitera à un triangle entre Calais, les côtes anglaises et Boulogne, où le Gwen Drez fera de nouveau escale demain. Puis il mettra le cap à l'ouest jusqu'à la fin du mois, se fixant une ligne entre Cherbourg et l'île de Wight comme extrême limite.

Chaque jour, il mouillera le chalut quatre à cinq fois pour capturer une cinquantaine d'espèces. Les mensurations de chaque spécimen seront étudiées à la loupe et consignées. Les scientifiques effectueront au passage des prélèvements d'otolithes - ces pièces de calcaire témoignant de l'âge du poisson -, de contenus stomacaux et de muscles pour déterminer l'origine des populations. Ils prendront soin de répertorier les invertébrés et de relever les paramètres environnementaux (température, profondeur, salinité...). Autant de données qui seront ensuite analysées à Boulogne et qui viendront alimenter le programme CHARM 3 (1). Cette démarche écosystémique, qui a déjà engendré deux atlas très détaillés (lire par ailleurs), a pour but de mieux connaître l'écosystème sous-marin. « Ces outils sont ensuite mis à disposition des décideurs pour les guider et leur faire mieux connaître le milieu marin », précise André Carpentier, responsable du projet à l'IFREMER. Ce programme associera 17 partenaires scientifiques des deux côtés de la Manche jusqu'en 2012. D'ici là, le Gwen Drez aura encore du pain sur la planche.

1. - CHARM : Channel integrated approach for marine resource management.

 

Ambleteuse

Fort d'Ambleteuse.-Visite gratuite dimanche, de 15 h à 19 h. (notre photo) Exposition et projection sur les inondations de la Slack.

Boulogne-s/Mer

La reconstruction de Boulogne-sur-Mer.-Dans le cadre de l'exposition « ABCD, aire d'une modernité » un circuit en car est proposé sur le thème de la reconstruction de Boulogne après la Seconde Guerre mondiale, menée par l'architecte Pierre Vivien. Visite guidée en car dimanche à 15 h. RDV parking du château-musée (boulevard Eurvin).

Le beffroi et l'hôtel de ville.-Le beffroi, ancien donjon des comtes de Boulogne construit à la fin du 12e siècle et classé au Patrimoine mondial de l'UNESCO, et l'hôtel de ville érigé en 1734. Visites guidées : samedi à 14 h, 15 h, 16 h, 17 h dimanche à 10 h 30, 11 h 30 et de 14 h à 18 h. (un départ toutes les demi-heures, dernière visite à 18 h). RDV devant l'hôtel de ville.

Le château comtal.-Château du 13e siècle, construit par Philippe Hurepel, comte de Boulogne en même temps que l'enceinte fortifiée. Il repose partiellement sur l'enceinte antique du 4e siècle. Visites guidées : samedi à 14 h, 15 h, 16 h dimanche, à 10 h 30, 11 h 30 et de 14 h 30 à 16 h 30 (1 départ toutes les demi-heures, dernière visite à 16 h 30). RDV accueil du château-musée.

Château-musée : les collections.-Installé dans le château comtal du 13e siècle, le musée de Boulogne vous emmène à la rencontre des cultures antiques, à suivre les pas de Mariette Pacha, égyptologue boulonnais, à découvrir la première collection de céramiques grecques de province, l'art des cultures océaniennes et africaines et la collection, unique en Europe, des masques d'Alaska. À découvrir également les oeuvres de Gallé, Courbet et Corot au sein du département des Beaux Arts et l'espace Georges Mathieu, dédié à l'oeuvre de ce Boulonnais, maître de l'Abstraction lyrique. Visite libre.

Samedi : 10 h à 12 h 30 et de 14 h à 17 h 30. Dimanche : 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h.

La basilique Notre-Dame et sa crypte.-La basilique Notre-Dame a été reconstruite au 19e siècle sur les ruines de la cathédrale médiévale. La vaste crypte sur laquelle elle repose abrite les vestiges de la crypte romane et un trésor d'art sacré. Visite guidée. Dimanche : 14 h. RDV devant la basilique, rue de Lille (ville fortifiée). Visite libre. Samedi : 9 h à 12 h à 14 h à 18 h (crypte 14 h à 17 h). Dimanche : 14 h à 18 h (crypte 14 h à 17 h).

L'hôtel Désandrouin ou palais impérial.-Cet hôtel particulier de 1777 est aussi connu sous le nom de palais impérial en souvenir des séjours de Napoléon Ier au début du 19e siècle. Visites guidées : samedi : 14 h, 15 h, 16 h, 17 h dimanche, 10 h, 11 h, 12 h et de 14 h à 18 h. (un départ toutes les demi-heures, dernière visite à 18 h). RDV : 17, rue du Puits-d'Amour.

Le cimetière de l'est.-Créé en 1806, il est le plus grand et le plus ancien cimetière de la ville et reste un témoin de l'évolution de l'architecture et de la sculpture funéraires. Les tombes de quelques célébrités boulonnaises y occupent une place de choix. Visite guidée dimanche à 15 h.

RDV à l'entrée du cimetière, rue Framery.

La Casa San Martin.-Dernière résidence du général San Martin (libérateur de l'Argentine, du Chili et du Pérou), la Casa abrite un musée dédié au héros argentin dans une maison bourgeoise du 19e siècle très authentique. Visites guidées samedi et dimanche à 14 h 30. Visite libre samedi et dimanche, de 14 h à 18 h. RDV 113, Grande-Rue.

Le théâtre Monsigny.-Succédant à deux précédentes salles de spectacle, le théâtre, dédié au compositeur Pierre-Alexandre Monsigny, est inauguré en 1860. Visite de la salle à l'italienne, de la scène, des coulisses et des cintres, dirigée par le régisseur du théâtre. Visites guidées samedi et dimanche à 14 h 30. RDV devant le théâtre, rue Monsigny.

Le site des remparts.-Le service archéologie ouvre les grilles de son chantier de fouilles situé en haut des remparts de la ville fortifiée, entre la porte des Degrés et le haut de la Grande-Rue, révélant notamment l'ancien chemin de ronde de l'enceinte médiévale. Visites en présence de l'équipe archéologique, samedi et dimanche, de 14 h à 17 h.

Les Archives municipales.-Installées depuis quelques années dans un bâtiment des années 1920, les archives municipales ouvrent leurs portes et leurs réserves avec présentation de documents originaux et panneaux expliquant les missions du service pour des visites axées sur le thème de l'accessibilité et de la communicabilité. Visites guidées samedi et dimanche, de 14 h à 18 h. RDV 11, rue de Bertinghen (quartier Bréquerecque).

La saurisserie.-Ancien bâtiment industriel de 1955, situé dans le secteur portuaire, destiné à la salaison et fumaison du poisson et aujourd'hui lieu dédié à l'art contemporain grâce à l'association « à table ! ». Visites en présence de l'artiste Philippe Manière autour de son oeuvre « La part sacrée du modeste », samedi et dimanche, de 14 h à 18 h.

Le Sémaphore.-Batterie côtière de type Séré de Rivière, bâtie vers 1880, cet élément de défense fut affecté à la fonction de sémaphore dans les années 1950. Visites guidées samedi et dimanche, de 9 h à 12 h et de 14 h à 17 h 30. RDV : 239, rue du Baron-Bucaille.

L'église Saint-Nicolas.-La plus vieille église de Boulogne s'élève depuis le Moyen Âge au coeur de la basse ville. Visite libre samedi et dimanche, de 15 h à 18 h. Place Dalton.

L'église Saint-Pierre.-Église de la Reconstruction inaugurée en 1961 en remplacement de l'église bâtie au 19e siècle dans le quartier de la Beurière. Visite libre dimanche, de 14 h à 18 h. Rue du Camp-de-Droite (place Saint-Pierre).

L'église Saint-Patrick.-Inaugurée en 1961, l'église Saint-Patrick accompagne l'extension urbaine de Boulogne sur le plateau du Chemin-Vert après-guerre. Visite libre dimanche, de 14 h à 18 h. Rue du Chemin-Vert.

La Chapelle du Saint-Sang.-Située 55 avenue John-Kennedy, elle est ouverte samedi, de 15 h à 19 h et dimanche, de 10 h à 12 h et de 15 h à 19 h. Une exposition sur le thème « Boulogne d'Antan » y sera présentée par François Boulanger. Visites assurées par les membres de l'association.

Condette

Château d'Hardelot.-Samedi, de 15 h à 19 h et dimanche de 15 h à 18 h 30, camp d'armes, fauconnerie, danses renaissance, théâtre, costumes, animation pour enfants... avec la participation du Camp du Drap d'Or, des Chevaliers du Comté de Boulogne, et de La Tour de l'Horloge. Samedi, à 21 h, spectacle et feu d'artifice. Entrée libre.

Echinghen

Le manoir de Menneville.-Situé sous le viaduc, il est ouvert dimanche, de 14 h à 18 h. Visites guidées toutes les demi-heures.

Pont-de-Briques

Le château de Pont-de-Briques.-Dimanche, de 10 h à 18 h, ouverture d'une partie de l'appartement de l'empereur Napoléon et présentation d'objets trouvés lors des fouilles sur le site du Camp de Montreuil

Blinis de carottes et St Jacques, jus de coco et citron vert

 

Retrouvez chaque semaine une recette proposée par un chef du Boulonnais. Cette semaine, c'est au tour d'Yves Plausteiner,
chef du restaurant de l'hôtel Régina à Neufchâtel-Hardelot. Il nous livre les secrets de l'entrée qu'il a créée en juin

Le blinis de carottes et St Jacques au jus de coco et citron vert constitue une entrée élaborée et originale, sortie tout droit de l'imagination de l'équipe du Régina.

Il s'agit d'une « entrée à base d'éléments très simples », explique le chef. « Et qui a l'avantage d'être légère, les blinis ne sont pas trop lourds puisqu'ils sont à base de carottes et non de pommes de terre », ajoute-t-il. C'est en tout cas une entrée très demandée depuis sa création en juin.
Pour ce met simple et délicat, il s'agit de s'organiser en trois temps : d'abord, élaborer le blinis. Ensuite, faire la sauce. Enfin, présenter l'assiette comme un chef digne de ce nom. Alors au travail !
Pour les blinis, épluchez les carottes et les faire cuire à l'eau salée, puis passez-les au moulin à purée. Mélangez ensuite la purée de carottes avec la farine, les oeufs, du sel et du poivre du moulin. Pour terminer le blinis, il faut sortir la poêle : versez une petite louche de ce que vous avez concocté dans une poêle bien chaude et laissez cuire deux minutes sur chaque face. À vous de choisir la taille et l'épaisseur du blinis.
Pour la sauce, faîtes chauffer le lait de coco avec un zeste de citron vert et un morceau de gingembre frais et râpé. Ensuite, épaississez la sauce avec de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena. La sauce est prête.
Dernière étape, celle de la présentation de l'assiette. Émincez deux noix de St Jacques en corolle sur chaque blinis. Il s'agit en fait de les couper en fines lamelles et de les disposer en rosace, pour le plaisir des yeux. Réservez sur une assiette chaude. Enfin, verser un cordon de sauce bien chaude (faîtes la bouillir) sur les St Jacques pour les cuire légèrement.
Vous pouvez disposer quelques feuilles de salade roquette par dessus et ajoutez un filet d'huile de poivrons confits en guise de touche finale. Et à table  !